RECETA DE LOMO DE CERDO RELLENO DE MANZANA, PIÑONES, BACON Y QUESO

Para 4 personas

Tiempo de elaboración entre 3 o 3,30

Dificultad media – alta

INGREDIENTES

1 trozo de lomo abierto

3 o 4 lonchas de bacon

2-3 cucharadas de piñones

1 manzana

1/2 cebolla

25 g de queso edam

2 dientes de ajo

1 cucharada de eneldo picado

Sal

Pimienta

ELABORACIÓN

Lo primero que haremos será pelar y picar la cebolla y el ajo.

No es necesario que troceemos la cebolla muy pequeña, ya que la utilizaremos para elaborar la salsa de acompañamiento.

A continuación descorazonamos la manzana y la picamos en dados.

Si lo prefieres las puedes pelar pero a mi me gusta dejar la piel.

Las salpimentamos y reservamos.

Si no tenemos el queso en lonchas lo picamos en lonchas finas.

También podemos usarlo rallado, pero no demasiado fino para que aguante el tiempo de cocción.

A continuación comenzaremos la tarea de rellenar el lomo.

Lo primero será tener el lomo abierto. Si compráis el trozo de lomo entero y vas a abrirlo vosotros, tendréis que abrirlo en una dirección, como si fuera un librillo.

A continuación haremos la misma labor pero hacia el otro lado, procurando que nos quede una pieza entera.

Es una tarea que hay que hacer con calma

En primer lugar esparciremos sobre el lomo el ajo picado y colocaremos las lonchas de bacon para que cubran toda la superficie.

Después repartiremos los piñones de forma homogénea, para que posteriormente encontremos este ingrediente en cada trozo de lomo relleno.

Pondremos el queso por el centro, para intentar que se escurra por los tramos una vez lo metamos en el horno.

Por último, incorporamos los dados de manzanas por todo el lomo.

Llega la hora de envolver.

Para ello empezaremos por un extremo y poco a poco iremos girando la pieza con cuidado de que los ingredientes no se salgan y quede bien apretado.

Una vez envuelto sobre si mismo, lo recomendable sería atarlo con la ayuda de un hilo aunque en esta ocasión utilicé palillos, para cerra los extremos y aguantar la pieza.

Lo ideal sería que los extremos queden bien cerrados para qiue los jugos de la carne no se pierdan y los ingredientes se cocinen en su interior sin que ninguno de ellos se escape.

Sobre una fuente para el horno, pondremos la cebolla que picamos anteriormente y sobre esta el resto de manzana y algunos piñones, que nos han sobrado del relleno.

Colocamos encima el lomo, lo salpimentamos y añadimos el eneldo antes de llevarlo al horno.

Cocinaremos en el horno a 160º durante aprox. 2 horas, vigilando que nos quede por fuera tostado.

Una vez terminado el tiempo de cocción, el lomo habrá soltado parte de sus jugos y se habrá quedado en el fondo de la bandeja junto a la cebolla y la manzana que estarán perfectamente cocinadas.

Retiramos de la bandeja el lomo y aprovechamos todo el jugo y los ingredientes que quedan en la bandeja para batirlos con la batidora, para obtener una cremosa salsa llena de sabor.

Receta obtenida de “placer al plato”

https://placeralplato.com/carnes/receta-de-lomo-de-cerdo-relleno-de-manzana-pinones-bacon-y-queso

#CARNE