PERDICES EN ESCABECHE

INGREDIENTES

4 perdices

½ cebolla

2 zanahorias

3 patatas

400c.c. de vinagre de vino blanco

6 dientes de ajo

3 hojas de laurel

Tomillo

Perejil

Sal y pimienta negra molida

Aceite de oliva

ELABORACIÓN

Limpiar las perdices, muy bien y átalas con un hilo para bridar carne.

Salpimentar al gusto y dóralas en una sartén con un poco de oliva.

Colocar en una cazuela el vino blanco, el vinagre y 250cc de aceite de oliva.

Mezclar muy bien y agregar los dientes de ajo enteros, la cebolla picada y la pimienta negra molida.

Incorpora el laurel, las perdices y algunas ramas de tomillo.

Mezclar con una cuchara de madera y cocina las perdices a fuego medio durante 40 minutos.

Transcurrido este periodo de tiempo, agregar las zanahorias cortadas en trozos medios o en rodajas.

Cubre otra vez y cocina durante 20 minutos más.

Pela las patatas, lávalas y córtalas en dados.

Fríe las patatas en una sartén con un poco de aceite y agregar algunas ramas de perejil.

Escurrir las patatas fritas sobre papel absorvente, salpimenta al gusto y servir con las perdices escabechadas.

Receta obtenida de “placer al plato”

https://placeralplato.com/carnes/perdices-en-escabeche

#CARNE