RISOTTO DE CALABAZA

INGREDIENTES

PARA EL RISOTTO

400g de calabaza

400g de arroz

1 litro de caldo de ternera

100g de queso parmesano rallado

80g de mantequilla

1 cucharada de echalote picado

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra molida

PARA LA FONDUE

100c.c. de leche

250g de queso gorgonzola

1 yema de huevo

ELABORACIÓN

Cortar la calabaza en trozos sin pelar y colocar los pedazos en una fuente cubierta con papel de aluminio.

Regar con u chorro de aceite, salpimentar al gusto y cubrir la calabaza con papel de aluminio manteniendo los bordes cerrados para que se cocine bien,

Cocinar la calabaza durante 45 minutos en horno precalentado a 170ºC.

Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Abrir el papel de aluminio, quitar la piel de la calabaza y triturar la pulpa.

Reservar.

Cortar la echalote en trozos pequeños y saltea en una sartén con la mitad de la mantequilla hasta que quede translúcida.

Agregar el arroz y saltear durante cuatro minutos sin dejar de remover con una cuchara de madera.

Añadir el caldo de ternera caliente y sigui removiendo para que no se pegue.

Dejar cocinando 15 minutos y agregar la calabaza triturada.

Ajusta de sal y pimienta, fuera del fuego, incorporar la mantequilla que resta y el queso parmesano.

Para hacer la fondue, calienta el queso gorgonzola con la leche, para que no hierva y cuando el queso esté fundido agregar la yema de huevo y batir hasta que la fondue espese.

Servir el risotto de calabaza, acompañado de la fondue y decora con salvia.

Receta obtenida de “placer al plato”

https://placeralplato.com/arroces/risotto-de-calabaza

#ARROZ