PAVO CON SALSA DE NARANJA

INGREDIENTES

3k de pollo o pavo

750c.c. de vino blanco

2 cebollas

1 zanahoria

1 cabeza de ajo

10 naranjas

1 hoja de laurel

1 manojo de salvia

Perejil al gusto

Tomillo al gusto

Romero al gusto

Miel al gusto

Ralladura de limón al gusto

50c.c. de aceite

2 cubos de caldo de verduras

150g de cuscús

100g de damascos secos

80g de almendras en láminas

100g de mantequilla

250g de espárragos

Sal y pimienta negra molida al gusto

ELABORACIÓN

Colocar el pavo en una bolsa para marinarlo, de un día para el otro con el vino blanco, el aceite, el zumo de 6 naranjas exprimidas, el romero, 2 cebollas y media cortada a gajos, el laurel, los dientes de ajo pelados y la zanahoria peladaq y cortada en pedazos grandes.

En un bol mezcla la mantequilla a temperatura ambiente con la sal, la salvia, la pimienta negra molida, la ralladura de limón, el tomillo y el perejil.

Para el relleno, deja el cuscús en remojo en el caldo de verduras tibio para que se ablande.

Calcular una taza de cuscús por una taza de caldo.

En una sartén con un chorrito de aceite, rehogar media cebolla junto con los damascos y los espárragos, todo bien picado, y agrega las almendras fileteadas y el cuscús.

Retirar el pavo de la nevera y de la bolsa y ponerlo sobre una fuente con el marinado.

Despegar la piel del ave suavemente y pasar la mezcla de la mantequilla con las hierbas en el pecho, alas y muslos.

Atar las patas, salpimentar al gusto y rellenar el pavo con el cuscús.

Colocar el pavo en una fuente o bandeja y poner en el horno.

Cúbrelo con papel de aluminio y lo cocinas a 180ºC, durante 90 minutos, bañando el pavo cada 30 minutos con su jugo para que no se seque.

En el último baño, cubrir solamente las patas con papel con papel de aluminio para que no se quemen y llevar al horno durante otros 30 minutos.

Preparar la salsa de naranja colocando en una olla el zumo de las naranjas sobrantes, la miel, la piel de las naranjas cortadas en láminas finas y el caldo que sobró de la cocción del pavo.

Dejar reducir durante 10 minutos y vierte sobre el pavo.

Y servir.

Receta obtenida de “placer al plato”

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#CARNE