SALSA VELOUTÉ
- recetaspuntocom
- 19 dic 2016
- 1 Min. de lectura
INGREDIENTES
½ vaso de fondo blanco de ave o fumet de pescado
3 cucharadas soperas de mantequilla
1 cucharada sopera de harina
Perejil fresco picado
Sal
ELABORACIÓN
Colocar la mantequilla en una olla y llevar a fuego suave.
Cuando este derretida, añadir la harina de una sola vez y remover con una cuchara de madera hasta integrar para lograr un roux. Posteriormente, echar la mitad del fondo blanco de ave o fumet de pescado, continuar removiendo con unas varillas si lo deseas para formar una pasta homogénea sin grumos.
Vertir el resto de caldo mientras continúas removiendo con las varillas y sazonar al gusto.
Cocinar a fuego suave durante 10 minutos y espolvorear con perejil fresco picado.
Pasar la salsa veloute a una salsera y disfrutar.
La salsa velouté es similar a una salsa bechamel.
Si deseamos que quede más espesa la proporción recomendada es de
60gr de roux por cada litro de caldo – 30gr de mantequilla y 30gr de harina
Receta obtenida de “placer al plato”
https://placeralplato.com/salsas/salsa-veloute
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