EMPANADILLAS DE PIÑA Y POLLO

INGREDIENTES

PARA LAS EMPANADILLAS

12 tapas de empanadillas

200g de supremas de pollo

200c.c. de leche de coco

1 cebolla

2 rodajas de piña en almíbar

2 dientes de ajo

5 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de hojas de menta picadas

1 ramita de romero

Aceite para freír

Sal y pimienta negra molida

Semillas de amapola

PARA LA MAYONESA

8 alquequenjes

1 huevo

1 cucharada de vinagre de Jerez

200c.c. de aceite de girasol

Sal

ALQUEQUENJES

ELABORACIÓN

Para preparar la mayonesa de alquequenje, colocar una recipiente el huevo cascado y mientras lo bates ve vertiendo el aceite de girasol en forma de hilo.

Pelar los alquequenjes y reservar cuatro para decorar.

Agrégalos a la mayonesa y sala al gusto.

Batir muy bien y reservar en la nevera.

Para hacer las empanadillas de pollo y piña, pela los dientes de ajo y pícalos finamente.

Picar la piña y colócala en un colador para dejarla escurrir.

Cortar la suprema de pollo en dados y salpimentar al gusto.

Colocarlos en un recipiente junto con el ajo y mezclar muy bien.

Cubrir con papel film y reservar en la nevera durante 30 minutos.

Al transcurrir los 30 minutos, escurrir y reservar el ajo.

Dorar el pollo en una sartén grande con la mitad del aceite y escurrir los datos sobre papel absorbente.

Agregar en la sartén la piña picada, el romero y el ajo que has reservado.

Saltear durante dos minutos y añadir el pollo dorado, la menta picada y la leche de coco.

Cocinar durante 5 minutos y apartar del fuego.

Dejar enfriar el relleno de las empanadillas en la nevera.

Colocar aceite en una sartén y llevar al fuego.

Mientras el aceite se calienta, reparar una cucharada o dos de relleno en el centro de cada una de las tapas de empanadillas y realiza un repulgue.

Cuando el aceite se calienta, repartir una cucharada o dos de relleno en el centro de cada una de las tapas de empanadillas y realizar un repulgue.

Cuando el aceite esté caliente, fríe las empanadillas y déjalas escurrir en papel absorbente.

Colocar en platos junto con la mayonesa de alquequenje en otro cuenco, decora con los alquequenjes que has reservado y espolvorea con las semillas de amapola.

Receta obtenida de “placer al plato”

https://placeralplato.com/aperitivos/empanadillas-de-pina-y-pollo

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