TORTA HELADA DE SABAYÓN CON CHOCOLATE

INGREDIENTES:

PARA LA BASE:

150g de galletas de chocolate

50g de mantequilla

PARA LA CREMA:

6 yemas de huevo

150c.c. de oporto

7g de gelatina sin sabor

1 cucharadita de extracto de vainilla

500c.c. de nata o crema de leche

35c.c. de agua

PARA EL ALMÍBAR

200g de azúcar

Agua

PARA EL RELLENO

500g de dulce de leche repostera

PARA DECORAR

Chocolate cobertura

6 paquetes de arroz inflado

200g de azúcar

ELABORACIÓN

Titular de galletas en una procesadora y mezclar con la mantequilla fundida.

Triturar las galletas en una procesadora y mezclar con la mantequilla fundida.

Colocar un disco de papel vegetal en la base de un molde desmontable de 26cm de diámetro y también alrededor del molde.

Echar la mezcla y esparce para llevar la masa hacia los bordes.

Presionar con el dorso de una cuchara y reservar.

Colocar el azúcar del almíbar en una olla y cubrir con agua.

Llevar a fuego bajo y cuando rompa hervor continúa cocinando el almíbar hasta que llegue a los 118ºC hasta punto bolita.

Poner las yemas en un recipiente y batir con una batidora eléctrica mientras viertes el almíbar en forma de hilo.

Batir durante 10 minutos o hasta que las yemas se tornen de un color amarillo pálido.

Transcurridos los 10 minutos de batido, incorporar el Oporto, el extracto de vainilla al gusto y la gelatina disuelta en un poco de agua.

Añadir la nata o crema de leche montada a medio punto y remover hasta integrar.

Realiza un caramelo y mezcla con el arroz inflado.

Colocar algunas cucharadas de dulce de leche sobre la base de galletas y vierte por encima la crema de sabayón.

Llevar al congelador durante seis horas o mas y desmoldar.

Cortar el chocolate en trozos pequeños y fúndelo a baño maría en el microondas.

Retirar la torta de sabayón del congelador y cubrir con el chocolate derretido.

Decorar con el arroz inflado acaramelado o con praliné.

Lleva nuevamente al congelador para que se endurezca el chocolate y cortar en porciones.

Receta obtenida de “placer al plato”

https://placeralplato.com/postres/torta-helada-de-sabayon

#POSTRES