PASTEL IMPERIAL RUSO

PARA EL MERENGUE

750g de azúcar

375c.c. de claras

Pizca de sal

PARA EL RELLENO

200g de azúcar glas

1 litro de nata o crema de leche

100g de cacao amargo en polvo

60g de almendras

2 cucharadas de licor de amaretto

ELABORACIÓN

DEL MERENGUE

Batir las claras con la pizca de sal hasta que espumen, agregar la mitad de azúcar en forma de lluvia.

Continuar batiendo hasta punto de nieve, incorporar el resto de azúcar.

Remover con una espátula con movimientos envolventes y coloca el preparado en una manga repostera sin pico.

Cubrir una bandeja con papel para horno y realizar discos de merengue de 25cm de diámetro.

Poner en el horno pre-calentado a 150ºC, con la puerta entreabierta durante 90 minutos.

Retirar y dejar enfriar.

DEL RELLENO:

Batir la mitad de la nata o crema de leche con la mitad del azúcar glass conseguir el punto chantilly.

Incorporar el cacao amargo en polvo con una espátula con movimientos y reservar en la nevera.

Realiza lo mismo que el relleno anterior, mezclar la nata con el azúcar y agregar el amarretto y las almendras peladas, tostadas y molidas.

ARMADO DEL PASTES:

Colocar un disco de merengue en la base de un plato y esparcir sobre él la crema de cacao.

Poner otro disco de merengue, por encima y esparcir la crema de almendras.

Colocar el último disco y espolvorear con cacao amargo en polvo.

Receta obtenida de “placer al plato”

https://placeralplato.com/postres/pastel-imperial-ruso

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