SHOT DE LEMON PIE SIN TACC

INGREDIENTES:

PARA LA CREMA DE LIMÓN:

5 yemas

120cc de zumo de limón

2 huevos

240gr de azúcar

240gr de mantequilla

ralladura de limón.

PARA EL MERENGUE SUIZO:

5 claras

300gr de azúcar.

ELABORACIÓN:

Tomar los limones y lavarlos.

Cortarlos por la mitad y exprimir para obtener su jugo.

Agregar los huevos, las yemas y el azúcar.

Batir muy bien hasta integrar y hacer la cocción a baño María hasta que la preparación hasta que espese.

Recordar remover con un batidor de varillas.

Añadir la ralladura de limón y dejar reposar durante unos minutos. Cuando la temperatura de la crema de limón baje a 35ºC, incorporar la mantequilla a temperatura ambiente cortada en cubos pequeños.

Batir mucho para que se mezcle bien, colocar la crema pastelera de limón en una manga.

Poner en una olla las claras con el azúcar en forma de lluvia a medida que batimos.

Cuando esté con una textura casi similar al merengue, colocar el bol en la batidora y batir hasta que el bol este frío por completo.

Poner el merengue suizo en una manga y reservar.

Llenar los shots con la crema hasta ¾ de su capacidad y el resto llénalo con merengue suizo.

Receta obtenida de “placer al plato”Ihttps://placeralplato.com/postres/shot-lemon-pie

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