CUPCAKES DE LIMÓN

INGREDIENTES:

PARA EL LIMÓN:

3 huevos

170cc de zumo de limón exprimido

120gr de mantequilla sin sal – ralladura de limón

250gr de azúcar blanco.

PARA LA MASA DE CUPCAKES;

120cc de aceite de girasol

200gr de azúcar

2 huevos

120cc de buttermilk

3 cucharadas de zumo de limón exprimido

225gr de harina

ralladura de un limón

1 cucharadira de polvo de hornear

1 cucharadita de extracto de vainilla.

PARA LA BUTTERCREAM:

100gr de mantequilla

200gr de azúcar glas, impalpable o flor

125gr de queso tipo “philadelphia”

3 cucharadas de limón exprimido.

ELABORACIÓN:

PARA EL LIMÓN:

En un recipiente mezcla el zumo de limón exprimido junto con los huevos y la ralladura de limón.

Poner el recipiente al baño María con el fuego bajo sin dejar de remover durante 5 minutos.

Transcurrido este tiempo y ya habiéndose espesado un poco el lemon curd, retíralo del fuego e incorpora la mantequilla cortada a trozos. Mezclar con las varillas hasta que la mantequilla se funda y colocar el lemon curd en un recipiente de vidrio.

Dejar enfriar y poner en la nevera.

PARA LA MASA:

Separa las claras de las yemas y reserva las claras.

Batir las yemas con el azúcar y agregar el zumo de limón, la ralladura, el extracto de vainilla y el aceite de girasol suave en forma de hilo mientras bates con un batidor de alambre.

Agregar el buttermilk e incorporar a la harina junto con el polvo para hornear tamizado y en tandas.

Finalmente agregar las claras montadas a punto de nieve con un a espátula y con movimientos envolventes y repartir el preparado en moldes de cupcakes.

Colocar sobre una bandeja u hornear durante 20-25 minutos a 180ºC.

Transcurrido ese periodo de tiempo, retirar del horno y dejar templar durante 5 minutos.

Pásalos a una rejilla para que terminen de enfriarse.

PARA LA BUTTERCREAM:

Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glas, impalpable o flor previamente tamizado.

Añadir el queso y el zumo de limón y mezclar muy bien durante unos minutos hasta que todos los ingredientes se hayan unificado.

Colocar la buttercream en una manga pastelera con pico de estrella abierta y lleva a la nevera para que se endurezca.

Finalmente colocar los cupcakes de limón y cúbrelos con una roseta de buttercream y un poco de lemon curd en el centro de esta.

Receta obtenida de “placer al plato”

https://placeralplato.com/reposteria/cupcakes-de-limon

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